무생채 물이 덜 나오게 하려면?

무를 가늘고 고르게 채썰어 소금에 10분 둔 뒤 나온 물을 가볍게만 짭니다. 세게 짜면 아삭함이 사라지고, 먹기 직전에 양념과 합칩니다.

무생채 양념이 덩어리지지 않게 하려면?

고춧가루·액젓·식초·설탕·마늘을 먼저 섞어 양념을 만든 뒤 무와 파를 넣습니다. 고춧가루를 무에 바로 뿌리면 덩어립니다.

무친 생채는 냉장 하루가 한계입니다. 데우지 않고 차게 먹고, 냉동하면 물이 많이 생기니 얼리지 않습니다. 시큼하게 발효된 냄새가 나면 버립니다.

무생채

무는 얇고 고르게 채썰어야 간이 같이 배고, 파는 송송 썰어 매운맛을 올립니다. 무친 뒤 오래 두면 물이 생기니 먹기 직전에 마무리합니다.

손질 20분 · 총 20분 · 2인분 · 쉬움

1
무는 껍질이 질긴 부분만 벗기고 가늘게 채썰어 소금 1/2작은술을 뿌려 10분 둡니다.
10분
굵기가 다르면 얇은 채만 먼저 숨이 죽습니다. 가능한 한 고르게 썹니다.
2
무에서 나온 물을 가볍게 짜고, 파는 송송 썹니다.
세게 짜면 아삭함이 사라지니 손으로 살살 누릅니다.
3
고춧가루, 액젓, 식초, 설탕, 다진마늘을 먼저 섞어 양념을 만든 뒤 무와 파를 넣어 버무립니다.
고춧가루를 무에 바로 뿌리면 덩어리지니 액젓에 먼저 풉니다.
4
통깨를 올리고 바로 먹습니다. 남기려면 양념과 무를 따로 두었다가 먹기 직전에 합칩니다.
무와 파는 생으로 먹는 생채입니다. 무가 시큼하게 발효된 냄새가 나면 버린다.

원래	대신	이렇게
액젓	국간장 1작은술	감칠맛이 줄면 다진마늘을 조금 더합니다.
파	대파 초록 1/4대	대파는 파보다 매운맛이 약하니 조금 더 잘게 썹니다.

냉장 · 냉동 · 데우기

무친 생채는 냉장 하루가 한계입니다. 데우지 않고 차게 먹고, 물이 많이 생기면 따라 버린 뒤 통깨만 다시 올립니다. 실온에 두지 말고, 냉동하면 물이 많이 생기니 얼리지 않습니다.

구운 생선, 된장찌개, 밥. 생채가 시면 찌개의 된장은 평소보다 줄입니다.

기준 2인분

무 200g이 2인분입니다. 양을 두 배로 해도 소금에 재우는 시간은 10분을 넘기지 않아 무가 너무 숨 죽지 않게 합니다.

무생채 물이 덜 나오게 하려면?: 무를 가늘고 고르게 채썰어 소금에 10분 둔 뒤 나온 물을 가볍게만 짭니다. 세게 짜면 아삭함이 사라지고, 먹기 직전에 양념과 합칩니다.
무생채 양념이 덩어리지지 않게 하려면?: 고춧가루·액젓·식초·설탕·마늘을 먼저 섞어 양념을 만든 뒤 무와 파를 넣습니다. 고춧가루를 무에 바로 뿌리면 덩어립니다.
무생채 보관은 어떻게 하나요?: 무친 생채는 냉장 하루가 한계입니다. 데우지 않고 차게 먹고, 냉동하면 물이 많이 생기니 얼리지 않습니다. 시큼하게 발효된 냄새가 나면 버립니다.