반찬
두부부침
두부에 소금을 살짝 뿌려 물기를 빼면 기름이 덜 튀고 겉이 단단하게 부쳐집니다. 처음에는 건드리지 말고 한 면씩 노릇하게 부친 뒤, 대파와 고추를 다져 넣은 양념장을 얹습니다.
기준 2인분
1큰술 15ml · 1작은술 5ml · 1컵 200ml 기준
만드는 순서
- 1
두부는 1cm 두께로 썰어 키친타월 위에 펼치고 앞뒤로 소금을 살짝 뿌려 10분 둔 뒤, 나온 물기를 눌러 닦습니다.
물기를 잘 빼야 기름이 덜 튀고 부칠 때 부서지지 않습니다.
- 2
대파와 고추는 잘게 다지고, 간장, 고춧가루, 다진마늘, 설탕, 참기름, 통깨, 물과 섞어 양념장을 만듭니다.
양념장은 미리 만들어 두면 고춧가루가 불어 맛이 어우러집니다.
- 3
팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 두부를 올려 4분 부쳐 아랫면이 노릇해지면 뒤집습니다.
처음에는 건드리지 않아야 겉면이 팬에 붙지 않고 단단해집니다.
- 4
반대쪽도 중불에서 3분 노릇하게 부칩니다.
- 5
접시에 담고 양념장을 한 숟갈씩 얹어 냅니다.
양념장을 팬에 붓고 물 3큰술을 더해 1분 졸이면 조림처럼 먹을 수 있습니다.
바꿔 넣기
| 원래 | 대신 | 이렇게 |
|---|---|---|
| 식용유 | 들기름 2큰술 | 들기름은 타기 쉬우니 중약불로 낮춰 1분씩 더 부칩니다. |
| 대파 | 쪽파 2줄기 | 쪽파는 송송 썰어 양념장에 넉넉히 넣습니다. |
두고 먹기
냉장 · 냉동 · 데우기
부친 두부는 식혀 냉장 2일입니다. 양념장은 따로 두고, 데울 때는 팬에 앞뒤 1분씩 데운 뒤 얹습니다. 두부는 얼리면 스펀지처럼 변하니 냉동하지 않습니다.
곁에 두면
밥, 김치, 된장찌개. 도시락에는 양념장을 따로 담습니다.
인분
기준 2인분
두부 1모가 2인분입니다. 두 모를 부칠 때는 팬에 겹치지 않을 만큼씩 나눠 부쳐야 고르게 노릇해집니다.
익히기 전에
- 가공·발효 식품(간장, 고추장, 된장, 라면사리, 어묵, 햄, 카레가루, 춘장, 마요네스, 튀김가루 등)은 제품마다 성분이 다르니 포장의 성분표를 확인하세요.
묻고 답하기
- 두부부침 부서지지 않게 부치는 법은?
- 두부에 소금을 살짝 뿌려 10분 물기를 뺀 뒤 중불에서 한 면 4분·반대 3분 부칩니다. 처음에는 건드리지 않아야 겉면이 팬에 붙지 않고 단단해집니다.
- 두부부침 양념장은 어떻게 활용하나요?
- 대파·고추를 다져 간장 양념장을 미리 만들어 두면 고춧가루가 불어 맛이 어우러집니다. 양념장을 팬에 붓고 물 3큰술을 더해 1분 졸이면 조림처럼 먹을 수 있습니다.
- 두부부침 보관·데우기는 어떻게 하나요?
- 부친 두부는 식혀 냉장 2일입니다. 양념장은 따로 두고, 데울 때는 팬에 앞뒤 1분씩 데운 뒤 얹습니다. 두부는 얼리면 스펀지처럼 변하니 냉동하지 않습니다.