재료
국수
마른 소면은 잔치국수와 비빔국수에 씁니다. 끓는 물에 3~4분 삶아 찬물에 비벼 전분기를 빼고, 바로 국물에 담그거나 양념에 무칩니다.
손질
끓는 물에 면을 흩어 넣고 젓가락으로 저으며 3~4분 삶습니다. 잔치국수는 살짝 덜 익혀 국물에서 마저 익히고, 비빔국수는 완전히 익힌 뒤 찬물에 비벼 전분기를 뺍니다. 물기를 털고 참기름을 살짝 둘러 서로 붙지 않게 합니다.
보관
마른 면은 밀봉해 건조하고 서늘한 곳에 둡니다. 삶은 면은 굳기 쉬우니 당일 국수에 쓰고, 완성 국수는 면과 국물을 따로 냉장해 하루 안에 데워 먹습니다. 면만 얼리면 푸석해지니 피합니다.
