재료
고사리
마른 고사리는 불려 나물로 무칩니다. 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹구고, 질긴 밑동은 잘라 냅니다.
손질
마른 고사리는 미지근한 물에 반나절 이상 불린 뒤 끓는 물에 20분쯤 삶아 부드럽게 합니다. 찬물에 헹궈 물기를 짜고 밑동의 질긴 부분을 잘라 한입 길이로 썹니다. 참기름에 볶아 간한 뒤 무칩니다.
보관
마른 고사리는 밀봉해 서늘하고 건조한 곳에 둡니다. 불린·삶은 고사리는 물기를 짜 냉장 2일 안에 나물로 쓰고, 남으면 한 번 쓸 만큼 나눠 냉동합니다. 해동한 고사리는 다시 얼리지 않습니다.
