반찬

새우구이

두꺼운 팬에 굵은소금을 깔고 달군 뒤 손질한 새우를 올려 뚜껑을 덮고 굽습니다. 소금이 열을 고르게 전해 껍질은 바삭하고 살은 촉촉합니다.

손질 10분 · 조리 18분 · 총 28분 · 2인분 · 쉬움

만드는 순서

1
새우는 흐르는 물에 씻고, 가위로 머리 앞 뾰족한 뿔과 긴 수염·다리 끝을 자릅니다. 등 둘째 마디에 이쑤시개를 넣어 검은 내장을 빼고 키친타월로 물기를 닦습니다.
물기를 잘 닦아야 소금이 덜 튀고 껍질이 바삭해집니다.
2
두꺼운 팬이나 냄비에 굵은소금을 1~2cm 두께로 깔고 중불에서 5분 달굽니다.
중불 · 5분
3
새우를 겹치지 않게 올리고 뚜껑을 덮어 중불에서 5분 굽습니다.
중불 · 5분
뚜껑을 덮으면 새우가 튀어 오르지 않고 속까지 고르게 익습니다.
4
새우를 뒤집어 3분 더 구워 껍질 전체가 주황빛이고 살이 하얗게 불투명해질 때까지 익힙니다.
중불 · 3분
5
살을 먼저 발라 초고추장에 찍어 먹고, 머리는 떼어 팬에 2분 더 구워 바삭하게 먹습니다.
중불 · 2분

원래	대신	이렇게
굵은소금 팬	에어프라이어 180℃ 10~12분	종이포일 위에 새우를 펼치고 중간에 한 번 뒤집습니다.

냉장 · 냉동 · 데우기

구운 새우는 식으면 살이 단단해지고 껍질이 눅눅해집니다. 냉장 1일 안에 먹고, 팬에 껍질째 중불로 데워 속까지 뜨겁게 합니다. 구운 새우는 얼리면 살이 퍽퍽해지니 생새우를 손질해 밀봉 냉동해 둡니다. 구울 때 쓴 소금은 새우 즙이 배어 다시 쓰지 않습니다.

밥, 김치, 버섯볶음. 담백한 구이라 새콤한 김치나 초고추장이 맞습니다.

기준 2인분

4인분은 두 번에 나눠 구워야 겹치지 않고 고르게 익습니다.

새우구이 할 때 내장은 빼나요?

내장은 등 쪽의 검은 줄로, 남기면 씹을 때 쓴맛과 모래 같은 느낌이 납니다. 껍질째 구울 때는 등 둘째 마디 사이로 이쑤시개를 넣어 살살 당기면 껍질을 벗기지 않고도 빠집니다. 뿔과 수염은 구울 때 타기 쉬우니 가위로 잘라 둡니다.