재료
양배추
겉잎을 떼고 심지를 도려내 채 썰면 닭갈비·볶음·쌈에 씁니다. 숨이 죽을 정도만 볶아 아삭함을 남기고, 씻은 뒤 물기를 털어 씁니다.
손질
겉의 질긴 잎과 심지를 제거하고 결 반대로 채 썹니다. 닭갈비·볶음은 두툼하게, 겉절이는 얇게 썹니다. 물에 담가 두지 말고 쓰기 직전에 씻어 키친타월로 물기를 닦습니다.
보관
통째로는 키친타월로 감싸 냉장하면 며칠 갑니다. 자른 것은 밀폐해 냉장 2~3일 안에 쓰고, 무르거나 검은 심지가 보이면 버립니다. 볶은 양배추는 식혀 냉장 하루 안에 팬에 데워 먹고, 냉동하면 물이 생기니 얼리지 않는 편이 낫습니다.
