재료
꽃게
탕·찜에 쓰는 꽃게는 솔로 씻고 아가미를 떼어 손질합니다. 껍데기가 붉어지고 살이 하얗게 불투명해질 때까지 익히고, 냄새가 나는 것은 쓰지 않습니다.
손질
장갑을 끼고 솔로 등딱지·배·다리를 문질러 씻습니다. 배딱지와 등딱지를 떼어 회색 아가미와 입 부분을 잘라 내고, 다리 끝을 자른 뒤 몸통을 반으로 자릅니다. 등딱지 안 노란 내장은 탕에 함께 넣습니다.
보관
생꽃게는 냉장 당일 손질해 끓이고, 오래 둘 거면 손질해 밀봉 냉동합니다. 냉동 꽃게는 녹인 뒤 다시 얼리지 않습니다. 끓인 꽃게탕은 식혀 냉장 1일 안에 팔팔 끓여 먹고, 암모니아 냄새가 나면 버립니다.
