파전 바삭하게 지지는 법은?

중약불에서 반죽을 얇게 펴고 파를 한 방향으로 올린 뒤 밑면이 노릇해질 때까지 4분, 뒤집어 4분 더 굽습니다. 불이 세면 겉만 타고 속이 덜 익습니다.

파전 쪽파 대신 대파 되나요?

대파 흰 부분 2대를 반으로 갈라 깔면 두께가 비슷해집니다. 부침가루를 쓰면 소금을 조금 줄입니다.

식혀 밀폐하면 냉장 1일입니다. 팬에 약불로 2분 데우면 바삭함이 살아나고, 냉동하면 수분이 생겨 질겨지니 얼리지 않습니다.

파전

밀가루 반죽에 파를 한 방향으로 깔고 중약불에서 천천히 지집니다. 한쪽이 노릇해지면 뒤집어 가운데까지 익히고, 식초 간장에 찍어 냅니다.

손질 10분 · 조리 15분 · 총 25분 · 2인분 (중팬 1장) · 보통

1
쪽파는 뿌리를 다듬고 씻어 물기를 턴 뒤, 팬 길이에 맞게 길게 둡니다.
물기가 많으면 반죽이 묽어지니 키친타월로 한 번 닦습니다.
2
볼에 밀가루, 계란, 물, 소금을 넣어 덩어리 없이 섞습니다.
반죽은 흐르되 팬에서 바로 퍼지지 않을 농도가 좋습니다.
3
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중약불에서 1분 달군 뒤 반죽의 절반을 얇게 펴고 파를 한 방향으로 올립니다.
중약불 · 1분
4
남은 반죽을 파 위에 끼얹고 4분 지져 밑면이 노릇해지면 뒤집어 식용유를 두르고 4분 더 굽습니다.
중약불 · 8분
불이 세면 겉만 타고 속이 덜 익습니다.
5
같은 방법으로 한 장 더 부쳐 한입 크기로 썰어 초간장과 함께 냅니다.

원래	대신	이렇게
쪽파	대파 흰 부분 2대	대파는 반으로 갈라 깔면 두께가 비슷해집니다.
밀가루	부침가루 1컵	부침가루면 소금을 조금 줄입니다.

냉장 · 냉동 · 데우기

식혀 밀폐하면 냉장 1일입니다. 팬에 약불로 2분 데우면 바삭함이 살아납니다. 냉동하면 수분이 생겨 질겨지니 얼리지 않습니다.

된장찌개, 밥, 김치. 초간장이 잘 맞습니다.

기준 2인분 (중팬 1장)

중팬 기준 2장, 2인분입니다. 파를 늘리면 반죽도 같은 비율로 늘립니다.

파전 바삭하게 지지는 법은?: 중약불에서 반죽을 얇게 펴고 파를 한 방향으로 올린 뒤 밑면이 노릇해질 때까지 4분, 뒤집어 4분 더 굽습니다. 불이 세면 겉만 타고 속이 덜 익습니다.
파전 쪽파 대신 대파 되나요?: 대파 흰 부분 2대를 반으로 갈라 깔면 두께가 비슷해집니다. 부침가루를 쓰면 소금을 조금 줄입니다.
파전 보관·데우기는 어떻게 하나요?: 식혀 밀폐하면 냉장 1일입니다. 팬에 약불로 2분 데우면 바삭함이 살아나고, 냉동하면 수분이 생겨 질겨지니 얼리지 않습니다.