재료
청국장
콩을 띄운 발효 장으로 찌개에 풉니다. 시판 청국장은 덩어리를 풀어 넣고, 된장보다 향이 진하니 양을 적게 시작해 맛을 봅니다.
손질
냉동 청국장은 실온에서 조금 녹인 뒤 덩어리를 숟가락으로 풉니다. 육수가 끓을 때 넣고 거품을 걷으며 중불에서 끓입니다. 두부와 애호박은 청국장을 푼 뒤에 넣어 모양이 남게 합니다.
보관
시판 청국장은 냉동 보관이 흔합니다. 한 번 쓸 만큼 나눠 다시 얼리고, 녹인 것은 그날 찌개에 씁니다. 개봉해 냉장한 것은 표기 기한 안에 쓰고, 이상한 냄새가 나면 버립니다.
