재료
연어
회로 쓰는 생연어는 깍두기·덮밥에 자주 올립니다. 비린내 없는 선홍색만 쓰고, 해동한 것은 다시 얼리지 않으며 당일 무칩니다.
손질
냉장 보관된 생연어는 키친타월로 물기를 닦고 껍질·갈색 지방을 골라냅니다. 깍두기용은 1.5cm 정도로 굵게 썰고, 덮밥은 얇게 포 뜹니다. 해동은 냉장고에서만 하고 실온에 오래 두지 않습니다.
보관
개봉 전 냉장 기한을 지키고, 개봉·해동한 연어는 당일 조리합니다. 무친 연어깍두기는 식혀 밀폐해 냉장 하루 안에 차게 먹고, 남은 것은 다시 얼리지 않습니다. 비린내·미끈거림이 있으면 버립니다.
