재료
연근
아삭한 뿌리채소입니다. 껍질을 벗기고 얇게 썰어 식촛물에 담가 갈변을 막고, 조림은 먼저 데쳐 씁니다.
손질
껍질을 두껍게 벗기고 0.5cm 두께로 썹니다. 식초를 넣은 찬물에 10분 담가 갈변과 아린 맛을 줄입니다. 조림은 끓는 물에 2분 데친 뒤 양념에 조려 속이 투명해지게 합니다.
보관
흙 묻은 채 신문지에 싸 냉장하면 며칠 갑니다. 썬 연근은 식촛물에 담가 두었다가 당일 조림에 쓰고, 조린 것은 식혀 냉장 3일 안에 데워 먹습니다. 생으로 얼리면 물이 생겨 식감이 떨어집니다.
