재료
숙주
녹두에서 기른 나물입니다. 끓는 물에 20~30초만 데쳐 바로 찬물에 식히면 아삭합니다. 생으로 두지 말고 데쳐 씁니다.
손질
뿌리 끝을 다듬고 흐르는 물에 흔들어 씻습니다. 소금 넣은 끓는 물에 20~30초만 데친 뒤 바로 찬물에 담가 식히고 물기를 꼭 짭니다. 파·참기름·간장으로 무치면 반찬이 됩니다.
보관
봉지를 열어 키친타월로 감싸 냉장하면 2~3일입니다. 물이 고이면 쉽게 무르니 물기를 빼고, 데친 숙주는 당일 무침으로 끝냅니다. 냉동하면 식감이 무너지니 얼리지 않습니다.
