재료
새우
볶음밥과 찌개에 넣는 해산물입니다. 내장을 빼고 등 쪽 껍질을 벗긴 뒤, 살이 불투명하고 말려 오그라들 때까지 익힙니다.
손질
머리와 껍질을 벗기고 등 쪽을 살짝 갈라 검은 내장을 빼냅니다. 소금물에 헹궈 물기를 닦고, 볶음밥에는 먼저 볶아 익힌 뒤 빼 두었다가 마지막에 다시 넣습니다. 덜 익은 투명한 부분을 남기지 않습니다.
보관
생새우는 냉장 당일 조리하고, 오래 둘 거면 손질해 밀봉 냉동합니다. 해동은 냉장고에서 하고 다시 얼리지 않습니다. 익힌 볶음밥·새우는 식혀 냉장 1일 안에 속까지 뜨겁게 데워 먹습니다.
