재료
북어
국에 쓰는 북어채·황태채는 물에 잠깐 적셔 부드럽게 한 뒤 참기름에 볶아 국물을 냅니다. 가시와 껍질 조각은 미리 골라냅니다.
손질
북엇채를 물에 10초쯤 적셨다가 꼭 짜서 부드럽게 합니다. 손으로 찢어 가시와 딱딱한 껍질 조각을 골라내고, 먹기 좋은 길이로 자릅니다. 짜낸 물은 버리지 말고 국물에 함께 쓰면 맛이 진해집니다.
보관
마른 북어채는 지퍼백에 공기를 빼고 담아 서늘한 곳이나 냉장고에 두고, 오래 두려면 냉동합니다. 눅눅해졌으면 마른 팬에 살짝 덖어 씁니다. 끓인 북엇국은 식혀 냉장 2일 안에 팔팔 끓여 먹습니다.
