재료
떡
한 글자 재료입니다. 굳은 떡은 찬물에 담가 떼거나 끓는 물에 1분 데쳐 말랑하게 한 뒤 떡볶이와 찌개에 넣습니다.
손질
붙은 떡은 찬물에 10분 담가 하나씩 뗍니다. 냉동한 떡은 끓는 물에 1분 데쳐 쓰고, 밀떡과 쌀떡은 익는 시간이 비슷하니 같은 방법으로 다룹니다. 떡볶이·찌개에 넣기 직전 말랑한지 눌러 봅니다.
보관
말랑할 때 한 번 먹을 만큼 나눠 밀봉해 냉동해야 굳지 않습니다. 냉장에 두면 금방 딱딱해지니 하루 안에 쓰고, 곰팡이가 보이면 버립니다. 해동한 떡은 다시 얼리지 않습니다.
