재료
고등어
무를 깔고 졸이면 비린내가 덜하고 무에 맛이 뱁니다. 신선한 것을 사서 바로 손질하고, 뼈 옆 살까지 익혀 먹습니다.
손질
지느러미를 자르고 배 속의 검은 막과 핏덩이를 긁어 씻습니다. 쌀뜨물에 10분 담그면 비린내가 덜하고, 조림은 4~5토막으로 큼직하게 자릅니다. 무를 깔고 양파·대파·고추와 졸이면 국물이 덜 비립니다.
보관
생고등어는 산 날 조리하는 것이 좋습니다. 하루 이상 둘 거면 손질해 토막 낸 뒤 밀봉해 냉동하고, 녹인 고등어는 다시 얼리지 않습니다. 조린 것은 식혀 냉장 1~2일 안에 중불로 데워 먹습니다.
