재료
갈치
은빛 생선으로 조림에 많이 씁니다. 토막 낸 갈치를 쌀뜨물에 잠시 담가 비린내를 줄이고, 무를 깔고 조립니다.
손질
비늘과 내장을 손질한 뒤 4~5토막으로 자릅니다. 쌀뜨물이나 찬물에 10분 담가 핏물을 빼고 물기를 닦습니다. 무를 밑에 깔고 양파·대파·고추와 양념장을 부어 중불에서 조립니다.
보관
생갈치는 산 날 조리하는 것이 좋습니다. 하루 이상 둘 거면 손질해 토막 낸 뒤 밀봉 냉동하고, 녹인 갈치는 다시 얼리지 않습니다. 조린 것은 식혀 냉장 1~2일 안에 중불로 데워 먹습니다.
