재료
깻잎
향이 진한 잎채소입니다. 전을 부칠 때는 물기를 닦아 밀가루·계란물을 입히고, 겹쳐진 잎 사이 흙을 잘 씻습니다.
손질
잎을 한 장씩 펼쳐 흐르는 물에 씻고 물기를 키친타월로 닦습니다. 줄기가 두꺼우면 밑동만 살짝 잘라 냅니다. 전에는 앞면에 밀가루를 얇게 묻히고 계란물을 입혀 중약불에서 부칩니다.
보관
젖은 키친타월로 감싸 봉지에 넣어 냉장하면 3~4일입니다. 잎이 검게 시들면 버리고, 씻어 둔 깻잎은 물기가 남으면 무르니 쓰기 직전에 씻습니다. 냉동하면 향과 식감이 떨어져 전에만 급히 쓸 때 합니다.
