재료
오징어
센 불에서 짧게 볶아야 부드럽습니다. 살이 하얗게 불투명해지면 다 익은 것이고, 오래 익히면 질겨지고 물이 생깁니다.
손질
몸통을 갈라 내장과 투명한 뼈를 빼고 다리 빨판을 훑어 씻습니다. 껍질은 키친타월로 잡고 벗기며, 몸통 안쪽에 격자 칼집을 넣으면 양념이 잘 뱁니다. 양파·당근·고추와 센 불에서 짧게 볶습니다.
보관
손질한 오징어는 냉장 하루 안에 조리합니다. 오래 둘 거면 손질해 한 번 쓸 만큼 나눠 밀봉 냉동하고, 냉장고에서 녹여 바로 볶습니다. 해동한 오징어는 다시 얼리지 않습니다.
